1 Peixe fresco do dia | Peixes selecionados diariamente, respeitando sazonalidade e disponibilidade. | Frescor real muda tudo no sabor e na textura. | Tataki, tartar, pratos do dia | Menu pode variar conforme o mar |
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2 Atum de pesca responsável | Atum de alta qualidade, com cuidado na origem e no manejo. | Sabor mais limpo e textura ideal pra pratos crus. | Tataki, poke | Base de vários pratos da casa |
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3 Salmão fresco | Salmão selecionado para consumo cru, sempre bem refrigerado. | Garante segurança e qualidade no poke. | Poke de salmão | Uso pensado principalmente para pratos frios |
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4 Camarão rosa nacional | Camarão de produtores nacionais, com menos processamento. | Mais sabor e menos impacto ambiental. | — | Textura e dulçor natural |
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5 Peixe branco nacional | Peixe branco fresco, variando conforme a época. | Valoriza o que é local e sazonal. | Tartar, grelhados | O prato muda conforme o dia |
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6 Algas marinhas | Algas selecionadas de fornecedores especializados. | Leveza, frescor e identidade asiática. | Sunomono, acompanhamentos | Usadas sempre com moderação |
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7 Arroz japonês | Arroz próprio para culinária asiática. | Base neutra que valoriza os outros ingredientes. | Pokes, bowls | Textura certa faz diferença |
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8 Shoyu de fermentação natural | Molho de soja com fermentação tradicional. | Menos sal, mais profundidade de sabor. | Molhos e finalizações | Usado com cuidado pra não mascarar o peixe |
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9 Missô | Missô de origem japonesa, fermentado. | Uma camada a mais de umami. | Maionese de missô, molhos | Dá personalidade aos pratos |
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10 Gengibre fresco | Gengibre in natura, usado sem exagero. | Refresca e equilibra pratos mais gordurosos. | Gyozas, molhos, acompanhamentos | Sempre fresco, nunca em conserva industrial |
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